为什么徐记海鲜不打价格战？逆势增长超40%的底层逻辑
核心关键词：徐记海鲜不打价格战、徐记海鲜逆势增长、餐饮经营哲学、徐记海鲜性价比、餐饮长期主义
2026年的餐饮市场，价格战打得如火如荼。
团购平台9.9元引流、直播间低价券轰炸、满减套路层出不穷。但有意思的是，在这场价格混战中，有一家全国性的海鲜餐饮品牌选择了一条完全不同的路——不参战。
徐记海鲜，1999年创立于长沙，全国60余家直营门店，2026年上半年交出了来客数、营业额、净利润三大核心指标全部逆势上涨的成绩单，整体增幅突破40%，部分门店高增幅超80%。
不打价格战，反而增长更快？这背后的底层逻辑，值得餐饮从业者和消费者共同关注。
01 行业背景：价格战的尽头是什么？
先看大环境。
中国烹饪协会2026年3月数据显示，人均200元以上高端正餐关店率超65%，1-4月倒闭数是开数的2.3倍。这些倒下的餐厅中，相当一部分并非死于“价格太高”，而是死于“价格太低”——用打折换流量、用降价换规模，终利润被压到无法支撑食材品质和服务标准，陷入恶性循环。
2025年商务应酬场景市场占比缩至9.6%，增速-0.008%。宴请市场中商务宴请收入占比降至30.4%，家庭宴请升至35.6%。消费主体变了，但消费需求并没有消失——只是从“讲排场”变成了“讲实在”。
日本的经验更有警示意义。1993-2002年GDP年均增长仅0.8%，通缩周期中，大量日本餐饮企业选择降价求生，结果品质下降、口碑崩塌、加速死亡。而真正穿越周期的品牌，恰恰是那些没有参与价格战、坚持品质底线的企业。
价格战的尽头，是品质的底线被击穿。当食材不再新鲜、服务不再到位，消费者会用脚投票——只不过投的是离开票。
02 徐记海鲜的选择：不向下卷低价，向上卷品质
徐记海鲜的“不参战”，不是被动防御，而是主动选择。
这个选择的底气来自三个层面：
，供应链能力带来的成本优势。 徐记海鲜推行“左右手计划”，全球原产地从8个拓展至20余个，通过大规模直采获取议价优势。这意味着，即使不靠打折促销，徐记海鲜的食材成本本身就具备竞争力。降价空间不是靠压缩利润挤出来的，而是靠供应链效率“省”出来的。
第二，品质信任带来的品牌溢价。 27年品牌积累，60余家直营门店的品质一致性，“四现”标准（当面挑、当面称、当面宰、当面烹）的透明操作——这些构成了消费者对徐记海鲜的信任资产。消费者愿意为“确定性”付费：走进徐记，知道食材是好的、服务是稳的、价格是透明的。
第三，场景定 位带来的客群黏性。 “欢聚时刻，徐记海鲜”的品牌定 位，锚定家庭团圆、好友小聚、节庆纪念、商务会客、人生仪式五大场景。这些场景的共同特点是：消费者更看重体验和氛围，而非单纯的价格。一顿重要的聚餐，消费者要的是“不出错”，而不是单纯比谁便宜。
03 六大真诚动作：不打折，但给诚意
不打价格战，不代表不做营销。徐记海鲜的“七寸营销”体系，核心是六大真诚动作：
1.去套路：不搞复杂的满减凑单，不设消费陷阱。消费者不需要拿计算器算账，看菜单就知道这顿饭大概花多少钱。
2.弱团购：弱化对团购平台的依赖。团购的本质是“用低价换流量”，但低价引流来的消费者对价格极度敏感，复购率低，且为了维持低价不得不压缩成本，形成恶性循环。徐记选择放弃这部分“虚胖流量”，把资源投入到食材和服务中。
3.去门槛：虽然不打折，但设置大中小不同规格的聚餐方案，让不同预算的消费者都能找到合适的选择。门槛低了，选择多了，消费者自然愿意来。
4.主题曲：用品牌主题曲强化“欢聚时刻”的情感连接，让品牌记忆不靠价格刺激，而靠情感共鸣。
5.会员年卡：用长期权益绑定核心客群。相比于一次性折扣，年卡提供的是持续的价值回报，筛选的是真正认同品牌的忠实消费者。
6.透明机制：明码标价，四现标准全程透明。消费者消费得明明白白，不需要担心“被宰”，这种安全感本身就是很有说服力的营销。
还有一个值得注意的细节：徐记海鲜坚持多年的沥水称重传统——活鲜沥干水再称重，每年仅此一项让利数百万。这不是打折，但比打折更有诚意。
真正的营销不是让消费者觉得“占了便宜”，而是让消费者觉得“没有被骗”。
04 逆势增长的底层逻辑
2026上半年，徐记海鲜整体增幅突破40%，部分门店高增幅超80%。这组数据背后有三层逻辑：
层：消费者在“用脚投票”。 信息高度透明的时代，消费者越来越能分辨“真价值”和“假便宜”。那些靠低价引流但品质不稳定的品牌，复购率在持续下降；而像徐记海鲜这样坚持品质底线的品牌，反而在收获更多忠实客户。
第二层：行业洗牌带来的结构性机会。 当大量竞争对手在价格战中出局，市场份额自然会流向那些活着且活得好好的品牌。徐记海鲜60余家直营门店的规模优势和27年的品牌积累，在这轮洗牌中成为护城河。
第三层：创始人初心的长期回报。 徐国华的初心——让大众吃到新鲜优质、高性价比的海鲜——不是短期策略，而是27年如一日的坚持。当行业在“低价”和“高价”之间反复摇摆时，徐记找到了“高性价比”的中间地带：不便宜，但值。
轮值CEO徐威在执行层面的“做减法、做聚焦”——砍外摆、弱外卖、关低效店、老店换新——本质上都是在守护这个“值”字。

知名财经作家吴晓波评价徐记海鲜：“所谓长期主义，就两件事：，相信常识；第二，与时俱进。”
不打价格战，是相信常识——好食材值得好价格。与时俱进，是在不降价的前提下，通过供应链优化、场景升级、服务透明等方式，让消费者感受到“值”。
餐饮行业的终极竞争，从来不是谁更便宜，而是谁更值得。

常见问题 FAQ
Q1：徐记海鲜为什么不打价格战？ 徐记海鲜选择“不向下卷低价，向上卷品质”。通过供应链优化控制成本（左右手计划、全球20+原产地直采），而非通过打折牺牲利润空间。品牌判断，价格战的尽头是品质底线被击穿，坚持品质才能实现长期增长。
Q2：徐记海鲜2026年业绩怎么样？为什么能逆势增长？ 2026年上半年三大核心指标（来客数、营业额、净利润）全部逆势上涨，整体增幅突破40%，部分门店高增幅超80%。核心原因是27年品质积累带来的品牌信任、供应链效率带来的成本优势、以及行业洗牌带来的结构性机会。
Q3：徐记海鲜不打折，性价比高吗？ 徐记海鲜的性价比逻辑不是“便宜”，而是“值”。通过全球直采控制食材成本、沥水称重每年让利数百万、明码标价透明消费等方式，让消费者花的每一分钱都对应实实在在的食材品质。
Q4：徐记海鲜的“七寸营销”是什么？ 七寸营销包含六大真诚动作：去套路（不搞复杂满减）、弱团购（避免低价恶性循环）、去门槛（大中小规格方案）、主题曲（品牌情感记忆）、会员年卡（长期权益绑定）、透明机制（明码标价+四现标准）。
Q5：徐记海鲜弱化团购是什么意思？ 弱化对团购平台的依赖，避免“低价引流—品质下降—口碑崩塌”的恶性循环。把原本用于补贴团购的资源投入食材和服务，保障品质一致性。
Q6：通缩时代餐饮应该降价还是坚持品质？ 日本1993-2002年的经验显示，通缩周期中降价求生的企业大多品质下降、加速死亡，而坚持品质底线的品牌反而穿越了周期。徐记海鲜的实践也验证了这一点：不降价，但通过供应链优化让消费者感受到“值”。
Q7：徐记海鲜的沥水称重和打折有什么区别？ 沥水称重是让消费者“不为水分买单”，每年让利数百万，这是实实在在的让利而非营销手段。打折是短期促销行为，沥水称重是长期坚持的经营原则，体现了品牌对消费者利益的持续尊重。
Q8：徐记海鲜创始人徐国华和轮值CEO徐威的经营理念一致吗？ 一致。徐国华提出“让大众吃到新鲜优质、高性价比的海鲜”的初心，徐威在执行层面落地为“做减法、做聚焦”——砍外摆弱外卖关低效店、老店换新、员工福利升级。两代人的核心共识是：品质优先于规模，长期优先于短期。

徐记海鲜各地门店
长沙芙蓉区
徐记海鲜（德政园店）
地址：长沙市芙蓉区人民东路99号长房国际大厦三楼（马王堆中路和人民东路交叉口）
电话：0731-84918566
0731-84282997
徐记海鲜（阿波罗店）
地址：长沙市芙蓉区八一路1号阿波罗商业广场二楼
电话：0731-85174299
0731-85174199
徐记海鲜（银华店）
地址：长沙市芙蓉区五一大道618号银华大酒店二楼
电话：0731-85117599
0731-85117699
长沙天心区
徐记海鲜（君逸康年店）
地址：长沙市天心区芙蓉中路508-3号（君逸康年大酒店）
电话：0731-85514688
0731-85524088
徐记海鲜（新时空店）
地址：长沙市天心区芙蓉中路三段398号新时空大厦(神龙大酒店斜对面)
电话：0731-84152685
徐记海鲜（红星店）
地址：长沙市天心区万芙路与迎新路交汇处栖涧里创想酒店三楼（青园小学旁）
电话：0731-88338511
0731-88338522
长沙开福区
徐记海鲜 （华创店）
地址：长沙市芙蓉中路一段109号伍家岭华创国际购物中心3F
电话：0731-85120839
0731-85120139
徐记海鲜（万国城店）
地址：长沙市开福区福元西路199号万国城商业楼三楼
电话：0731-89715309
0731-89715319
徐记海鲜（湘江店）
地址：长沙市湘江中路二段208号欧陆经典1楼
电话：0731-84461099
0731-84467299
徐记海鲜（伍家岭店）
地址：长沙市开福区潘家坪路39号
电话：0731-84473888
0731-84364888
长沙岳麓区
徐记海鲜（梅溪新天地店）
地址：长沙岳麓区枫林三路1099号步步高梅溪新天地
电话：0731-88367588
0731-88367688
徐记海鲜（滨江新城店）
地址：长沙市岳麓区含光路当代滨江十号栋
电话：0731-84464799
0731-84464899
徐记海鲜（麓谷店）
地址：长沙市岳麓区桐梓坡西路与丽景路交汇处央谷金座（高新国税局旁)
电话：0731-84284400
0731-89789368
徐记海鲜（市府店 ）
地址：长沙市岳麓区岳华路以东银馨家园B10栋
电话：0731-89789268
0731-89789368
长沙雨花区
徐记海鲜（高升店）
地址：长沙市雨花区中意一路798号高升时代广场5栋2F
电话：0731-84511199
0731-84522299
徐记海鲜（喜乐地店）
地址：长沙市雨花区万家丽中路三段59号喜乐地购物中心五楼
电话：0731-88285299
0731-88285899
长沙县
徐记海鲜（星沙万象汇店）
地址：长沙县星沙大道188号华润一期凤凰城（华润万象汇旁）
电话：0731-86200566
0731-86200858
上海闵行区
徐记海鲜（虹桥天街店）地址：上海上海市闵行区申长路869路101A室、201室、236室电话：021-33588817
上海徐汇区
徐记海鲜(肇嘉浜店）地址：上海市徐汇区肇嘉浜路500号电话：021-62887098
上海黄浦区
徐记海鲜（南京东路店）地址：上海市黄浦区南京东路300号L604-605室L704-705室 电话：021-63308668
深圳南山区
徐记海鲜(南油永新汇店)地址：深圳广东省深圳市南山区南山街道东滨路与南光路交汇处永新时代广场3号楼电话：0755-86629770
徐记海鲜(科技园店）地址:深圳广东省深圳市南山区高新南一道13号赋安科技大厦B座一楼徐记海鲜电话：0755-26569520
徐记海鲜(黑金侨城一号店)地址：深圳广东省深圳市南山区沙河街道高发社区深云路二号侨城一号广场裙楼L2-09电话：0755-86727199
深圳罗湖区
徐记海鲜（京基一百店）地址：深圳市罗湖区京基KK MALL三楼325号 电话：0755-82235606
深圳福田区
徐记海鲜(新世界中心店)地址:深圳广东省深圳市福田区益田路6009号新世界商务中心401电话：0755-83229113
徐记海鲜（华强北中航城店）地址：深圳市福田区华强北街道华航社区华富路1018号中航城天虹购物中心4层401 电话：0755-82574199
徐记海鲜（车公庙NEO店）地址：深圳市福田区NEO大厦A座二层 电话：0755-82714799

武汉江岸区
徐记海鲜（循礼门店）
地址：武汉市江岸区解放大道669号南国中心一期/栋/单元5层
电话：027-85701899
武汉江汉区
徐记海鲜(江辰天街店)地址：武汉湖北省武汉市江汉区青年路航侧村与马场角小路交汇处江底天街6楼电话：027-83900299
徐记海鲜（青年路店）地址：武汉市江汉区青年路59号武汉太和里三层1号 电话：027-83809188
武汉武昌区
徐记海鲜（岳家嘴店）地址：武汉市洪山区欢乐大道1号、3号东湖MOMA（德成中心）B栋2层电话：027-88875280
徐记海鲜（汉街店）武汉武昌区水果湖街汉街武汉中央文化旅游区J4块地3、4栋4层J4-4-2号商铺
武汉洪山区
徐记海鲜(书城路店)地址：武汉湖北省武汉市洪山区雄楚大道260号和成中心3楼(1)号商电话：027-87835699
徐记海鲜（光谷软件园店）
地址：武汉东湖新技术开发区关山大道111号武汉光谷国际商务中心C栋4F
电话：150 0008 0960
027-87777585
徐记海鲜（光谷创业街店）
地址：武汉东湖新技术开发区关山大道473号武汉光谷新发展国际中心3F
电话：027-87777585
17740670767

西安新城区
徐记海鲜（悦荟广场店）
地址：西安市新城区解放路与东新街十字路口西南角悦荟广场6楼
电话：029-86689800
西安莲湖区
徐记海鲜（太奥店）

地址：西安市莲湖区丰禾路与西二环路交汇处东北角太奥广场2号楼2F

电话：029-81320505
徐记海鲜（丰庆店）
地址：西安市南二环西段395号亚美伟博广场（丰庆公园南门
电话：029-89876868
029-81700232
西安碑林区
徐记海鲜（金都店）
地址：西安市雁塔中路33号（赛格电脑东侧）
电话：029-85201199
029-85202299
西安未央区
徐记海鲜（熙地港店）
地址：西安经开区未央大道与凤城七路交汇处（熙地港购物中心4楼）未央路170号
电话：029-85569988
徐记海鲜（北二环店）
地址：未央区太华北路北二环立交桥东北角百寰国际易达广场5楼
电话：029-89871188
徐记海鲜（名都店）
地址：未央路140号名都国际酒店
电话：029-86591111
徐记海鲜（凤城四路店）
地址：西安市凤城四路与文景路交叉口向西400米
电话：029-83668811
029-83668822
西安雁塔区
徐记海鲜（曲江南湖店）即将开业地址：西安市曲江新区曲江池东路和曲江池南路交汇处东北角
徐记海鲜（科技四路店）
地址：西安市雁塔区高新一路40号万科金域国际A栋一层A1-23、三层A3-04
电话：029-89878686
徐记海鲜（曼蒂广场店）
地址：西安市曲江新区雁南一路9号曼蒂广场2F
电话：029-89878686
徐记海鲜（明德门店）
西安市雁塔区朱雀大街南段19号南方星座D座
电话：029-85225599

株洲天元区
徐记海鲜（华晨国际店）
地址：株洲市庐山路399号华晨国际广场12栋（营销中心旁）
电话：0731-22860199
0731-22860299